Montar um cardápio escolar é uma tarefa bastante importante em escolas.

Com um bom cardápio escolar, além das necessidades nutricionais das crianças serem cumpridas, elas têm um foco muito maior nas atividades, socializam mais e têm uma vida mais saudável no geral.

O maior problema para as escolas não está nem tanto na elaboração desse cardápio: normalmente, ele é elaborado por nutricionistas especializados e aprovado pela diretoria e coordenação, nada muito complicado de fazer.

A montagem do cardápio escolar vai ficando mais complicada quando a escola tem múltiplos turnos, quando tem uma cantina escolar operando em conjunto com a merenda, quando ela precisa pensar em alunos de tempo integral etc.

Hoje vamos conversar melhor sobre todas as possibilidades de oferecimento da merenda escolar e da montagem do cardápio, pensando principalmente nessas questões mais operacionais.

Tudo pronto por aí? Então vamos começar:

Os diferentes tipos de cardápio escolar

O cardápio escolar raramente vai ser único para todas as escolas, especialmente quando pensamos em escolas particulares.

Cada escola tem seu método próprio de alimentação. Mas a grande maioria das escolas particulares não trabalha com a merenda “clássica” — um almoço, lanche ou jantar servidos gratuitamente.

O padrão nas escolas particulares é o oferecimento de uma cantina escolar. E é aí que os cardápios começam a variar.

Nesse tópico, vamos conversar melhor sobre os três principais modelos de cantina escolar presentes nas escolas:

• Cantina escolar que vende apenas lanches; 
• Cantina escolar no modelo almoço/self-service; 
• Cantina escolar que não prepara alimentos — só vende empacotados.

Vamos entender as diferenças operacionais de cada um desses modelos — que tipo de alimento é oferecido, qual é a estrutura que eles precisam ter e qual é o nível de investimento que a escola precisa fazer em cada.

Acompanhe:

Cantina Escolar que Vende Apenas Lanches
 

Esse modelo de cantina é bastante comum em escolas que desejam oferecer opções rápidas e práticas para os alunos. 

Aqui, o foco está na venda de lanches preparados no local, como salgados assados, sanduíches, sucos naturais e frutas. 

É uma alternativa que busca equilibrar conveniência e custo, garantindo uma alimentação variada sem grandes demandas estruturais ou logísticas. 

Além disso, muitos desses itens podem ser adaptados para incluir opções saudáveis, atendendo às exigências nutricionais e às preferências de pais e alunos.

• 🥕 Alimentos Oferecidos: Salgados simples, pão de queijo, biscoitos, iogurtes e bebidas;
• 🛠️ Estrutura Necessária: Uma pequena cozinha ou área de preparo, com equipamentos básicos como forno, geladeira e balcão de atendimento;
• 🫰Investimento da Escola: Moderado, com custos voltados principalmente para equipamentos e reposição frequente de insumos frescos.

Cantina Escolar no Modelo Almoço/Self-Service

Esse tipo de cantina oferece uma experiência mais completa, com refeições balanceadas preparadas diariamente. Ele é ideal para escolas que possuem alunos que passam longos períodos no local, como em período integral.

O objetivo é atender às necessidades nutricionais dos alunos, oferecendo opções diversificadas que contemplam diferentes paladares e restrições alimentares.

Este modelo demanda um planejamento cuidadoso, tanto no cardápio quanto na logística de operação, para garantir qualidade, frescor e segurança alimentar.

• 🥕 Alimentos Oferecidos: Pratos quentes, saladas, sobremesas e bebidas naturais;
• 🛠️ Estrutura Necessária: Cozinha industrial equipada, área para armazenagem de ingredientes e espaço para refeitório com mesas e cadeiras;
• 🫰 Investimento da Escola: Alto, pois envolve a contratação de profissionais qualificados, equipamentos de grande porte e controle rigoroso de higiene.

Cantina Escolar que Não Prepara Alimentos

Nesse modelo, a cantina funciona como uma loja de conveniência, vendendo apenas produtos industrializados e embalados, como biscoitos, chocolates e refrigerantes. 

É uma solução prática e de fácil gestão para escolas que preferem evitar a complexidade de manipulação de alimentos. 

Apesar de não oferecer opções frescas, essa abordagem permite atender rapidamente às necessidades dos alunos, especialmente em intervalos curtos.

• 🥕 Alimentos Oferecidos: Produtos não perecíveis e prontos para consumo;
• 🛠️ Estrutura Necessária: Apenas um balcão, prateleiras e refrigeradores para armazenar bebidas e produtos frios;
• 🫰 Investimento da Escola: Baixo, com custos concentrados em estoque e infraestrutura básica para exibição e armazenamento.

Como montar um cardápio escolar nos diferentes tipos de cantina escolar

Tudo bem: entendemos que o cardápio escolar não é um documento único, feito só uma vez e pronto.

Na verdade, ele depende bastante do tipo de cantinar escolar que você tem na sua escola.

Nesses três tipos diferentes de cantina escolar, é natural pensar que só um deles vai ter um cardápio bem desenvolvido — o que oferece self-service.

Mas não é bem por aí. A variedade do cardápio escolar, mesmo no modelo mais simples, traz maior variedade alimentar para os alunos e melhora os índices de lucratividade do estabelecimento como um todo.

🔎Leia também: Os 10 mandamentos da escola lucrativa

Vamos conversar melhor sobre como dimensionar o cardápio escolar para cada um desses tipos de cantina agora. Vamos juntos:

Dimensionando o Cardápio para a Cantina que Vende Apenas Lanches

Mesmo em um modelo simples, como o de cantinas que vendem apenas lanches, é possível trabalhar com um cardápio variado e estratégico. 

Além de atender às preferências dos alunos, essa diversidade permite explorar diferentes faixas de preço e atrair um público mais amplo. 

A inclusão de opções saudáveis, como frutas frescas, snacks integrais e bebidas naturais, pode agregar valor ao cardápio e demonstrar o compromisso da escola com a saúde dos estudantes.

• 🥕 Exemplo de refeição: Sanduíche natural com frango e salada.
• 🍹 Exemplo de bebida: Suco de laranja natural ou água de coco.
• 🍫 Exemplo de sobremesa: Salada de frutas ou iogurte com mel.
  Dimensionando o Cardápio para a Cantina no Modelo Almoço/Self-Service

Dimensionando o Cardápio para a Cantina no Modelo Almoço/Self-Service

Nesse formato, o cardápio deve ser cuidadosamente estruturado para atender às necessidades nutricionais e às expectativas de uma refeição completa. 

Ele deve incluir proteínas, carboidratos, legumes e saladas, além de alternativas para dietas especiais, como opções vegetarianas ou sem glúten. 

A rotatividade do cardápio é essencial para manter o interesse dos alunos e garantir um equilíbrio entre qualidade e custo.

• 🥕 Exemplo de refeição: Filé de frango grelhado com arroz integral e legumes cozidos.
• 🍹Exemplo de bebida: Água aromatizada com hortelã e limão.
• 🍫 Exemplo de sobremesa: Pudim de leite ou mousse de maracujá.

Dimensionando o Cardápio para a Cantina que Não Prepara Alimentos

Mesmo nesse modelo, onde os produtos vendidos são industrializados e embalados, há espaço para planejamento estratégico do cardápio. 

A curadoria de itens pode incluir desde snacks e bebidas até alimentos saudáveis e funcionais, ampliando as opções para os alunos e os lucros da escola. 

A periodicidade na troca de produtos e a introdução de novidades podem criar engajamento e melhorar a experiência do consumidor.

• 🥕 Exemplo de refeição: Barra de cereal integral ou mix de castanhas.
• 🍹 Exemplo de bebida: Chá gelado de baixa caloria ou suco de caixinha orgânico.
• 🍫 Exemplo de sobremesa: Biscoito recheado ou chocolate 70% cacau.

Cardápio semanal completo para self-service nas escolas

Um dos grandes diferenciais de escolas particulares é a autonomia que os alunos têm.

E uma das melhores formas de criar essa autonomia é através de um self-service escolar para a hora do almoço ou do jantar.

Alunos em período integral e alunos do período noturno precisam de uma alimentação diferenciada.

No caso dos alunos do ensino integral, oferecer um café da manhã e um almoço é um diferencial que escolas particulares de sucesso estão testando com ótimos resultados.

E no caso dos alunos do período noturno, um bom jantar e um período maior de intervalo ajuuda estudantes que têm outros compromissos durante a tarde.

Aqui, trouxe dois modelos de cardápio semanal simples: um para escolas de tempo integral, outro para o período noturno.

Fique à vontade para copiar essa tabela ou usá-la como modelo para montar seu próprio cardápio.

O cardápio para o período integral contém café da manhã simples e almoço. E o cardápio para o noturno contém opções de digestão mais fácil mas alta carga energética.

Acompanhe:

Cardápio Semanal para Escolas de Tempo Integral

Cardápio Semanal para Escolas de Período Noturno

Use o iScholar para gerenciar seu cardápio escolar 

O cardápio escolar não é simples de fazer e requer profissionais qualificados para a sua elaboração.

Geralmente, é função do nutricionista escolar elaborar esse cardápio e monitorar a sua aplicação ao longo do ano letivo.

Isso por si só já requer um acompanhamento mais próximo. Da mesma forma que gerir fornecedores, equipamentos de cozinha, cozinheiros, auxiliares etc.

Toda essa gestão pode ser feita com o iScholar.

Nosso ERP Educacional permite que você faça a gestão de todas as áreas da sua escola com facilidade, segurança e compliance.

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